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秋储一幅画

时间:2014/11/21 9:10:54
立秋刚过,白云就开端一遍各处擦洗天空,天瓦蓝瓦蓝的,太阳照旧像新婚娘子同样,经过一个夏天尚未开释完激情,除日夕贪睡外,到了午时还火辣辣吻人,紫外线如针扎人同样火烧火燎的,一排排大年夜雁开端南飞,同党1.80战神复古竭煽下稀稀奇疏黄叶,这个时辰,正是东北人家忙着秋储蔬菜的时节,田舍小院里,飘出来浓浓甜秋的味道,一车车黄盈盈的洋芋,绿油油的大年夜白菜从大年夜地里拉回来离去,胶轮拖沓机马达声伴着男女老小的欢声笑语,送走了星星,牵来了玉轮。一筐筐大年夜红袍的大年夜萝卜,绿顶彤红的胡萝卜,水灵灵的雪里蕻缨以及白白净净的姜不辣从地里拔出来,人扛马驮地搬进篱笆小院,小花狗前呼后应地护着主人。一个个大年夜缸小罐摆在窗户外的阳光下,叼着大年夜烟袋的老太太批示着儿媳妇在积酸菜、腌咸菜、晾干菜,一家一幅风尚画,一村一道靓丽景。关里关外两个气候,从南往北来,过了山海关今后,东北的气候就稀奇起来,一年里有近半年的时候气温在零度如下,一年只能种一季庄稼。早些年冰凉冬日的时辰,人们底子吃不到稀奇蔬菜,发现创作发现是生活生计逼出来的,聪颖的东北人,从老祖宗开端就学会了用秋储的编制储存蔬菜,达到保质,保鲜,保味道,民风不停继续到不日。秋储的蔬菜品种不少,编制也形形色色,除大年夜白菜,洋芋,大年夜萝卜用菜窖储存外,家家户户更多的是积酸菜。大年夜白菜成熟今后,赶鄙人霜前,从地里砍回来离去,在阳光下晾晒几天后,选择结实的,长满心的,用刀修去边叶,掰掉落青帮,砍去菜根,在开水中浸烫一下,然后,一棵棵头仇人的放入大年夜缸中,边码边上去人用脚踩,码一层菜,撒一层盐,人继承踩,踩越实成越好,放盐的时辰要凭履历,盐放多了不易酸,放少了又轻易陈旧陈腐。菜码到满缸沿了,再添些水进去,只管即便把菜全数都吞没在水中,着末用一块大年夜青石头压在菜上,再盖一层薄塑料布,灌注贯注菜沾上灰尘以及油污。大年夜约过一个月阁下的时候,就腌制成为了酸菜。酸菜是东北人家过冬时的家常菜,怎么样吃均可以,怎么样吃都没有够,做什么菜,那硬吱吱、酸溜溜的口感叫人胃口大年夜开,食欲大年夜增,百吃不厌。东北人丁重,因为与当地的气候有关,东北之处咸菜品种多,颇有稀奇性,腌咸菜也是东北人秋储一个紧张内容。腌雪里蕻缨子是最广泛的,编制很简略,用缸可能罐子,将菜洗洁净,一层层放入缸中,撒上盐,盖好盖子,放在阴凉处。吃的时辰以及豆腐炖在一块儿,炖患上越久越好,色、喷鼻、味具佳,回味无尽。屯子里,家家户户过了立秋就晾干菜,不晾干菜的人家,左邻右舍会笑话说不会过日子。晾的干菜最有特色的是萝卜条,把萝卜随意切成条,放在太阳下晒,干差不久不多的时辰,用透气的袋子装好,挂在通风处晾干。吃的时辰,用温水泡开,加酱油、米醋、辣椒油、味精等相拌,“哏啾”“脆生”中带着萝卜独有的甘甜与辛辣,用东北话说:老爽了!另有等于把刚下架的茄子、黄瓜、长豆角等切成条挂在绳子上晾干收好,等到冬季的时辰拿出来吃,味道要连大年夜棚里新结出来的还要好吃!“美国把天下弄乱了,假货把市场弄乱了,蜜斯把辈份弄乱了,大年夜棚把时令弄乱了”的不日,东北这个地方,虽然冬日也能够吃到稀奇的蔬菜,可是,绝大年夜大都人家还生活生计生活生计着储秋的民风。到了秋日,虽然有落叶飘飞,秋虫哀鸣,可是,走进屯子里每家的院落,成串的红辣椒悬挂在屋檐下,晾衣绳上仍然是挂着晾晒西葫芦条,另有那一个个盖帘上晒的干豆角,远看是画,近闻是喷鼻,家家户户在炊烟袅袅中,仍然把丰富收藏,把感情储备,把爱保鲜。我悟出了一丝丝的暖意,秋储,储的不单是蔬菜不乱的味道,储备更多的是庄户人家一个钱打二十四个结的好民风,储出来的是东北人一年年舒心的好日子。(原创作者:夏秋)
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